Ingredientes:
– 1 xícara de arroz arbóreo Capone
– 150g de queijo brie
– 50g de queijo parmesão ralado
– 100g de presunto de parma
– 1 maço de rúcula
– 2 dentes de alho picados
– 1 talo de alho-poró fatiado
– 1 cebola pequena picada
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva
– 1/2 xícara de vinho branco seco
– 2 colheres de sopa de manteiga
– Pimenta-do-reino a gosto
– Caldo de legumes caseiro (o suficiente para cobrir o arroz, cerca de 4 xícaras)
Modo de Preparo:
1. Preparar o Presunto de Parma: Comece aquecendo uma frigideira em fogo médio. Adicione o presunto de parma e frite até ficar crocante. Reserve.
2. Refogar os Aromáticos: Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione o alho picado, a cebola e o alho-poró. Refogue até que estejam macios e levemente dourados.
3. Adicionar o Arroz: Acrescente o arroz arbóreo à panela e refogue por 1-2 minutos, até que os grãos estejam bem envolvidos no azeite e começando a ficar translúcidos.
4. Deglacear com Vinho: Despeje o vinho branco sobre o arroz e mexa até que o álcool tenha evaporado e o líquido tenha quase todo sido absorvido.
5. Cozinhar o Risoto: Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo frequentemente. Espere que o líquido seja quase totalmente absorvido antes de adicionar mais caldo. Continue até que o arroz esteja al dente e com uma textura cremosa (cerca de 18-20 minutos).
6. Incorporar os Queijos: Reduza o fogo e adicione o queijo brie cortado em pedaços e o queijo parmesão ralado. Mexa até que os queijos estejam totalmente derretidos e incorporados ao risoto. Finalize com cubos de manteiga gelada para dar ainda mais cremosidade.
7. Finalizar: Tempere com pimenta-do-reino a gosto. Sirva o risoto imediatamente, decorado com o presunto de parma crocante e folhas frescas de rúcula.
8. Servir: Regue com um fio de azeite extra-virgem e, se desejar, adicione um pouco mais de queijo parmesão ralado por cima.
Dica: Para um toque extra de sabor, você pode adicionar no final uma colher de sopa de creme de leite, se desejar um risoto ainda mais cremoso.
